«… что может быть вкуснее и питательнее чашки хорошо приготовленного мясного бульона и куска жареной говядины! Ничего. Это фундамент, на котором воздвигаются поколения здоровых граждан. Это краеугольный камень жизни человека, в каком бы не было возрасте, и к какому бы полу он не принадлежал», - таким замечательным дифирамбом основе всем супам открывается раздел «Жидкие блюда» «Полного подарка молодым хозяйкам» 1902 года (с. 216). 162 рецепта составляют главу этой главной поваренной книги дореволюционной страны. «В бульоне ни в каком случае не должно быть ни кореньев, ни круп и проч. Если же это будет, то бульон этот называется супом…», - уточняет автор.
Мороховцев, К. К.
Полный подарок молодым хозяйкам : Новейшая школа поварского и кондитерского искусства. Средство уменьшить расход и вести правильное домашнее хозяйство. Скромный и постоянный стол.... - 4-е изд., испр. и доп. - Москва : Типография Н. Н. Булгакова, 1902. - 730, LIX с. : ил. - (Новая необходимая настольная книга в каждом доме и каждой семье).
Из «Реестра обедам на целый год…» узнаем, что 5 апреля к трапезе рекомендуется «суп с фрикаделькою и утка жареная с груздями». А каких только супов с фрикаделькою не предлагает эта книга! Фрикадельки могут быть из говядины, печени, телятины, дичи, легкого и печенки, творога, грибов, орехов, сыра, рыбы… На любой вкус и кошелек. Бульон к ним рекомендуется «чистый», в отличие от «бульона из кореньев», « бульона по-французски» и «бульона консоме», во многие из которых добавляется не что иное как мадера.
Сегодня тоже невозможно представить себе кулинарную книгу без замечательного раздела, посвященного супам.
Так и хочется воскликнуть: «Больше супов вкусных и полезных!». Они не только сделают нашу жизнь легче и приятней, но также – здоровей и долговечней, это ведь «краеугольный камень жизни человека»!
